フグ目マンボウ科に唯一属する魚種、マンボウについて

フグ目マンボウ科に唯一属する魚種。最大で全長３．３メートル、体重２．３トンにまで成長する。マンボウはその姿形とのんびり泳ぐひょうきんな姿で有名だが、食用として切り身がスーパーで売られている。
マンボウは尾びれと腹びれをもたず、体の上下に突き出した背びれと尻びれを使って進む。体の後ろに"ひれ"があるがこれは尾びれではなく、背びれと尻びれが変形した"舵びれ"というもので、これで舵を取りながら泳ぐ。マンボウの好物は"クラゲ"であり、動きの遅いマンボウらしい食性と言えますね！
マンボウは静岡県伊東、熱海、沼津などの市場で水揚げされることがあります。特に狙って捕獲されるわけではなく、定置網で他の魚に混じって漁獲されることが多いそうです。
マンボウの身は白く水分を多く含むが、短時間で水分を抜け出るので、保存が難しく、みずみずしい新鮮なものはなかなか手に入らないそうです。
もし新鮮なものが手に入ったら肝和えがお勧め。刺身と肝と酢味噌で和えて食すると、淡白でプリプリとした貝柱のような食感と独特なコクをもつ肝がマッチして美味である。また、軽く茹でて余分な水分と魚臭さを取り除いた後、てんぷらやポン酢和えにすると鶏のささみのような食感が味合えるそうです。

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